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30款高人气创意甜品毛利超七成分分钟就学会!

发布时间:2019-11-13 18:59

  甜品是我们生活中必不可少的美食之一,尤其是在夏末秋初的时节,它更成了一道不可缺少的美味。本课件,我们给大家推荐一口下去就会上瘾的水果闪电泡芙;绵软细腻的国宝级甜品萨赫蛋糕;经典德式甜点黑森林蛋糕;白白胖胖的柠檬玛琳派;入口即化的提拉米苏;五彩缤纷还巨简单的彩虹酸奶;不加一滴水、口感嘎嘣脆的杏仁薄脆;无比解辣消暑的冰冻绿豆汤......

  创意泡芙是法国传统甜点,其特点在于口感细腻、润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,故名闪电泡芙。

  原料A料(无盐黄油100克,白糖15克,盐6克),B料(白砂糖120克,蛋糕粉40克,盐3克,全蛋液60克),C料(草莓粒、树莓、蓝莓、杨桃粒各20克),面粉170克,全蛋液200克,牛奶☆△◆▲■500克,香草籽◇…=▲15克,糖霜20克。

  制作1.锅内◆●△▼●倒入清水250克,加入★◇▽▼•A料,中火加热至沸腾后离火,再加入面粉,用木勺大力搅拌2分钟至面团聚在一起,倒入搅拌机内,加入全蛋液,设置低速档搅拌至温度降低,待充分打匀后即成面糊。2.将面糊放入裱花袋中,配上2厘米的圆嘴,在烤纸上挤出三层8厘米▲=○▼长的条,放入烤箱设置190℃烤10分钟,温度降至★-●=•▽170℃再烤30分钟取出,即成泡芙。3.锅内倒入牛奶、香草籽煮沸;碗内放入B料搅拌均匀,再慢慢倒入烧沸◁☆●•○△的牛奶,搅打2分钟制成奶油馅料,过细筛,晾凉后,用保鲜膜封严,放入冰箱冷藏2小时。4.泡芙从中间切开,用裱花袋将奶油馅料挤在底层泡芙上,放入C料,两层泡芙压紧馅料,表面撒上糖霜即可。

  创意Sacher是奥地利的国宝级甜点,其口感绵软细腻,巧克力味浓郁,受到食客一致好评。

  原料A料(蛋糕粉150克,可可粉30克,泡打粉4克),巧克力、白砂糖各150克,黄油90克,蛋黄200克,蛋清120克,杏仁粉80克,黑巧克力◇=△▲酱150克,杏酱180克,马卡龙8个。

  制作1.巧克力放入微波炉内加热至融化,自然晾凉。2.搅拌器内放入蛋黄、白砂糖80克搅拌至蓬松,加入巧克力汁混合均匀。3.搅拌机内倒入蛋清、白砂糖70克,搅拌成蛋白霜,再加入A料、黄油、杏仁粉混合均匀,放入模具内,再放入烤箱,设置175℃烤50分钟,取出,自然冷却,从中间横刀一开二,抹杏酱压实,放入冰箱冷藏5小时,取出淋黑巧克力酱,用马卡龙装饰即可。

  创意黑森林蛋糕是德国最受欢迎的甜点之一,最为高档的黑森林蛋糕是用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃白兰地酒制作而成,这也是此款蛋糕的精髓所在。

  原料A料(黑樱桃、酸樱桃各230克,白糖120克,玉米淀粉60克),B料(巧▽•●◆克力碎80克,樱桃50克),淡奶油600克,砂糖100克,巧克力酱110克,樱桃▲★-●糖浆40克,蛋糕坯400克。

  制作1.淡奶油500克加入砂糖搅拌均匀即成打发奶油;锅内倒入清水1千克,放入A料搅拌至浓稠,倒入打发淡奶油400克、巧克力酱60克充分搅拌,小火熬10分钟◆◁•即成樱桃馅料。2.巧克力酱50克加入奶油100克拌匀,即成巧克力奶油酱,放入裱花袋。3.将巧克力蛋糕坯横刀切成3片;取一个圆形模具,将第一层蛋糕坯放在最底层,刷樱桃糖浆20克,挤上巧克力奶油酱,再挤上樱桃馅料,依此再做一层,蛋糕坯封顶,放入冰箱冷藏5小时取出,用B料、剩余的打发淡奶油装饰即可。

  樱桃糖浆锅内加入清水、白糖各200克烧沸,待白糖融化后,离火自然晾凉后倒入樱桃白兰地酒50克搅拌均匀即可。

  巧克力蛋糕坯1.搅拌机内加入蛋液200克、白糖80克、植物油30克搅拌打发,再放入可可粉100克、面粉300克,设置中速档位充分搅拌。2.蛋糕模具内刷一层黄油,将混合物倒入,放入烤箱设置180℃烤20分钟取出,脱模△▪▲□△即可。

  亮点现做法式窝夫,外脆内软,配草莓雪糕、急冻草莓,搭配食用,口感层次•☆■▲强,是本店必点甜品。

  原料A料(肉桂粉、香草油各2克,面粉50克,蛋黄20克),蛋白45克,蛋黄、砂糖各50克,冻奶油、牛奶各70克,红莓果蓉15克,淡忌廉80克,蓝莓5颗,薄荷叶10克,草莓汁20克,草莓粒30克。

  制作1.冻奶油制成橄榄状,摆盘。2.搅拌器内加入蛋白、砂糖35克打发,再加入A料充分搅拌均匀,放入◆■模具,入烤箱设置150℃烤12分钟取出,脱模,制成肉桂窝夫,装盘。3.锅内倒入牛奶、砂糖15克、红莓果蓉煮沸,关火、待降温至85℃时,加入蛋黄、淡忌廉拌匀即成•●红莓雪糕,装盘,淋草△▪▲□△莓汁,用薄荷叶、草莓粒、蓝莓装饰即可。

  原料淡奶油、酸奶各430克,糖粉75克,软化的吉利丁▪•★片4片,黄油50克,饼干碎100克,食用色素10克。

  制作1.黄油隔热水融化,加入饼干碎拌匀,倒入模具内压实。2.锅内加入酸奶、软化的吉利丁片加热,搅匀。3.淡奶油加入糖粉打发至四成。4.将2、3混合搅拌均匀,分成等量 5份,分别加入红、黄、蓝、绿、紫5种食用色素,装入裱花带中依次挤入模具中,放入冰箱冷藏25分钟取出,脱模装盘即可。

  原料白砂糖500克,白醋2克,牛奶1250克,绵白糖300克,生鸡蛋450克,生蛋黄250克。

  制作1.白砂糖加水250克大火煮开,淋入白醋,调小火慢慢熬成焦糖色,倒入圆形模具内(厚度约0.5厘米),自然冷却。2.牛奶加绵白糖放入不锈钢锅内,加热至40℃,待绵白糖完全溶化,加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,过滤即成布丁汁。3.将布丁汁注入有焦糖的模具内至模具九成满(无需密封),放在装有清水的烤盘内(水至模具高度的1/2处即可),入烤箱(190℃)加热45分钟,待布丁汁由液体变为固体,取出放凉,入冷藏冰箱内冷藏30分钟,装盘即可。

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